Турецкий чай и кофе: краткий путеводитель

Этой страной правят два напитка, и приезжие регулярно ошибаются в обоих. Турецкий чай — повседневный: его наливают весь день, предлагают везде и почти никогда от него не отказываются. Турецкий кофе — церемониальный: его пьют медленно, из крошечных чашек и обычно один раз.

Турецкий чай и стакан, в котором его подают

Чай здесь растёт на черноморском побережье и заваривается в *çaydanlık* — двухъярусном чайнике: крепкая заварка сверху, кипяток снизу. Вам подают концентрат, разбавленный по вкусу, поэтому два полезных слова — *açık* (некрепкий) и *koyu* (крепкий).

Подают всегда в стакане-тюльпане, и форма здесь не украшение: она держит верх горячим, пока вы держитесь за прохладный ободок, и показывает цвет, а это половина смысла. Держите за ободок, а не за корпус, если вам дороги пальцы.

Сахар кладут кубиками на блюдце — выбираете вы. Молоко не кладут вообще. Просить его не оскорбительно, но выделяет вас так же, как капучино после ужина в Италии.

Когда предлагают чай и что это значит

Чай вам предложат в ковровой лавке, у ювелира, у парикмахера, в конторе проката машин и на ресепшене отеля. В магазинах за этим стоит негласное предложение хотя бы посмотреть всерьёз. Во всех остальных местах это просто гостеприимство без подтекста.

Отказаться можно, будет слегка неловко; согласиться стоит десяти минут и обычно улучшает разговор. Если действительно не хочется, фраза «*teşekkürler, az önce içtim*» — спасибо, только что пил — вежливо закрывает тему.

Как правильно заказать турецкий кофе

Турецкий кофе мелко смолот, варится в *cezve* и подаётся нефильтрованным, вместе с гущей. Сахар заказывают сразу, потому что он добавляется при варке и потом уже никак:

• Sade — без сахара.
• Az şekerli — немного.
• Orta — средне, самый частый заказ.
• Şekerli — сладкий.

Приносят со стаканом воды и часто с кусочком *лукума*. Сначала выпейте воду, чтобы освежить вкус, пейте кофе маленькими глотками и остановитесь, дойдя до гущи. Последний сантиметр — это не кофе.

Оставьте чашку постоять, и кто-нибудь за столом непременно предложит погадать. Это игра, в которую играют искренне, и подыграть — вежливый ход.

Где пить и то и другое в Алании

• Чайные сады за музеем и вдоль набережной: дёшево, тенисто, днём полно местных, играющих в *окей*.
• Кафе у гавани — кофе с видом, примерно вдвое дороже городского.
• Кафе наверху у крепости, ради вида на обе бухты стоит один раз.
• Любая пекарня в переулках, где чай с *симитом* стоит копейки и служит стандартным местным завтраком.

Чай к тому же автоматически следует за едой. После турецкого завтрака или рыбного ужина стаканы появляются без заказа, и в большинстве мест они за счёт заведения.

Одно предупреждение про яблочный чай

Ярко-оранжевый *elma çayı*, который продают на всей туристической полосе, — это порошковый фруктовый напиток, а не чай, и его не пьёт ни один турок. Он вполне приятный. Просто это не то, что местные имеют в виду под словом «чай».