Türkischer Tee und Kaffee: der kleine Leitfaden

Zwei Getränke bestimmen dieses Land, und Besucher machen bei beiden regelmäßig eine Kleinigkeit falsch. Türkischer Tee ist das Alltägliche: den ganzen Tag eingeschenkt, überall angeboten und fast nie abgelehnt. Türkischer Kaffee ist das Zeremonielle: langsam getrunken, in winzigen Tassen, meist einmal.

Türkischer Tee und das Glas, in dem er kommt

Der Tee wächst an der Schwarzmeerküste und wird im *çaydanlık* gebrüht, einem doppelstöckigen Kannensatz: starker Aufguss oben, heißes Wasser unten. Serviert wird ein Konzentrat, nach Ihrem Geschmack verdünnt — deshalb sind die zwei nützlichen Wörter *açık* (leicht) und *koyu* (stark).

Er kommt immer im tulpenförmigen Glas, und die Form ist keine Zierde: Sie hält den Inhalt oben heiß, während Sie den kühlen Rand fassen, und sie zeigt die Farbe, was die halbe Sache ist. Halten Sie das Glas am Rand, nicht am Bauch, wenn Ihnen an Ihren Fingern liegt.

Zucker kommt als Würfel auf die Untertasse, Sie entscheiden selbst. Milch kommt gar nicht hinein. Danach zu fragen ist nicht unhöflich, markiert Sie aber — so wie ein Cappuccino nach dem Abendessen in Italien.

Wann Tee angeboten wird und was das heißt

Tee wird Ihnen in Teppichläden, Juwelieren, beim Friseur, in Mietwagenbüros und an der Hotelrezeption angeboten. In Geschäften schwingt die stille Erwartung mit, dass Sie sich wenigstens ernsthaft umsehen. Überall sonst ist es schlichte Gastfreundschaft ohne Hintergedanken.

Ablehnen ist in Ordnung und leicht unbeholfen; Annehmen kostet zehn Minuten und verbessert das Gespräch meistens. Wenn Sie wirklich nicht wollen, schließt „*teşekkürler, az önce içtim*" — danke, ich hatte gerade einen — die Sache höflich ab.

Türkischen Kaffee richtig bestellen

Türkischer Kaffee ist fein gemahlen, wird im *cezve* aufgekocht und ungefiltert serviert, Satz inklusive. Den Zucker bestellen Sie mit, denn er kommt beim Brühen hinein und lässt sich später nicht ergänzen:

• Sade — ohne Zucker.
• Az şekerli — wenig.
• Orta — mittel, die häufigste Bestellung.
• Şekerli — süß.

Dazu kommen ein Glas Wasser und oft ein Stück *lokum*. Trinken Sie zuerst das Wasser, nippen Sie langsam und hören Sie auf, wenn Sie den Bodensatz erreichen. Dieser letzte Zentimeter ist Satz, kein Kaffee.

Lassen Sie die Tasse stehen, und irgendjemand am Tisch bietet unweigerlich an, daraus zu lesen. Das ist ein Spiel, aufrichtig gespielt, und mitzumachen ist die höfliche Variante.

Wo Sie beides in Alanya trinken

• Die Teegärten hinter dem Museum und entlang der Uferpromenade: günstig, schattig, nachmittags voller Einheimischer beim *Okey*.
• Die Hafencafés für Kaffee mit Aussicht, zum etwa doppelten Stadtpreis.
• Die Cafés oben auf dem Burgberg, einmal lohnend wegen des Blicks über beide Buchten.
• Jede Bäckerei in den Seitenstraßen, wo Tee plus *simit* fast nichts kostet und das lokale Standardfrühstück ist.

Tee folgt außerdem automatisch auf das Essen. Nach einem türkischen Frühstück oder einem Fischessen erscheinen die Gläser ungefragt, und meist gehen sie aufs Haus.

Eine Warnung zum Apfeltee

Der leuchtend orange *elma çayı*, der auf der Touristenmeile überall verkauft wird, ist ein Fruchtpulvergetränk, kein Tee, und kein Türke trinkt ihn. Er schmeckt durchaus angenehm. Er ist nur nicht das, was Einheimische meinen, wenn sie Tee sagen.