Türkisches Frühstück in Alanya: so funktioniert der Tisch

Ein türkisches Frühstück ist nicht Rührei mit Toast daneben. Es ist ein Tisch, der von Rand zu Rand mit kleinen Tellern bedeckt ist, langsam gegessen, meist geteilt — und hierzulande gilt es als Mahlzeit, die zwei Stunden eines Sonntags wert ist, nicht als etwas, das man vor der Arbeit hinunterschlingt.

Ein türkisches Frühstück begegnet den meisten Gästen zuerst am Hotelbuffet, und das ist schade. Die Buffetversion hat die Bestandteile, aber nicht den Sinn.

Was tatsächlich kommt

Bestellen Sie *serpme kahvaltı*, das „ausgebreitete" Frühstück für mindestens zwei Personen, und rechnen Sie ungefähr damit:

• Käse. Mindestens weißer *beyaz peynir*, oft gereifter *eski kaşar* und ein faseriger *çeçil* dazu.
• Oliven, grün und schwarz, meist zwei Schälchen.
• Tomate und Gurke, aufgeschnitten, ungewürzt, und in der Saison besser, als sie sein müssten.
• Butter und Honig, häufig Honig in der Wabe, dazu zwei, drei Marmeladen.
• Eier, entweder *menemen* mit Tomate und Paprika oder *sucuklu yumurta* mit Knoblauchwurst.
• Brot, warm, wird ungefragt nachgelegt, auf den besseren Tischen dazu *börek* oder *gözleme*.
• Tee. Endlos. Siehe unten.

Einen Hauptgang gibt es nicht. Die Teller sind die Mahlzeit, und man isst sich quer hindurch.

Die Regeln, die niemand erklärt

Drei Dinge verwirren Neulinge, und alle drei sind einfach, sobald man sie kennt.

Der Tee kommt im Tulpenglas und kommt weiter. In den meisten Frühstückshäusern wird nicht pro Glas abgerechnet, und den Nachschub stoppt man, indem man den Löffel quer über das Glas legt, statt zweimal nein zu sagen.

Nichts wird als Gang bestellt. Wollen Sie mehr von einer Sache, fragen Sie nach genau dieser Sache; die Küche bringt gern eine zweite Schale von allem.

Und gefrühstückt wird spät. Neun bis elf ist normal, viele Häuser servieren bis Mittag, und die Familientische füllen sich am Wochenende nach zehn.

Wo Sie in Alanya ein türkisches Frühstück bekommen

Drei Orte, drei verschiedene Vormittage:

• Die Cafés an der Uferpromenade und am Hafen. Praktisch, ordentlich, für die Aussicht bepreist. Am besten, wenn Sie eher Kaffee mit Ei wollen als die volle Tafel.
• Die Frühstückshäuser im Zentrum in den Straßen hinter der Atatürk Caddesi. Hier gehen die Einheimischen hin, das *serpme* ist gewaltig, und es ist das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der Stadt.
• Die Bergdörfer über der Stadt, am Dim Çayı oder an der Straße nach Sapadere. Tische über dem Wasser, Forelle auf derselben Karte, dreißig bis sechzig Minuten Fahrt. Ideal vor einem halben Tag an Dim-Höhle und Dim-Fluss.

Praktische Hinweise

• Mindestens zwei Personen für ein *serpme*. Alleinreisende bestellen Eier plus Käseteller.
• Sagen Sie, wenn Sie kein Fleisch essen. *Sucuk* ist hier die einzige Wurst auf dem Tisch, ein vegetarisches Frühstück aber völlig normal — niemand wundert sich.
• Menemen lohnt sich extra, auch wenn Eier schon dabei sind. Es kommt in der eigenen Pfanne und ist auf den meisten Tischen das Beste.
• Die Preise liegen weit unter dem entsprechenden Abendessen. Ein volles Frühstück für zwei kostet weniger als zwei Hauptgerichte am Hafen.
• Lassen Sie das Hotelbuffet einmal aus. Selbst ein gutes Buffet bringt kein Brot, das warm ankommt.

Wenn Sie in dieser Stadt eine kulinarische Sache machen, die kein Fischessen ist, dann diese. Und für den Rest des Tages haben wir den Guide zum Essen in Alanya.